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　　如果有高溫、高壓的條件，哪怕一點糖不加，牛奶也照樣會輕微變褐。因為牛奶中本來含有4.6%的乳糖，而乳糖和賴氨酸發生美拉德反應的速度，要比外加的蔗糖(也就是白糖)要快一些。所以，煮牛奶時加不加糖，在發生美拉德反應方面，并不是決定因素。

　　由此可知，所謂牛奶加糖煮會損失賴氨酸，乃是夸大其詞。無論牛奶是冷是熱，加糖都無妨礙。

　　實際上，市場上銷售的各種乳飲料，包括“××乳”、“××奶”之類名稱的產品，均是牛奶加水加糖之后加熱滅菌的產品。盒裝乳飲料保質期長達幾個月，不可能不經過高溫高壓滅菌處理。如果牛奶不能加糖煮，那么這些產品豈不是全都不能飲用嗎?

　　幸好，牛奶的烹調加工過程中，溫度不會高于120℃。即便是高溫高壓滅菌，也不過120℃而已。只有在120℃以上，糖和氨基酸發生反應，有可能會生成“丙烯酰胺”這種有害物質，也就是炸薯片中令人憂慮的致癌物“丙毒”。家常煮牛奶的溫度不超過100℃，更不用擔心“丙毒”的生成，因此加糖煮牛奶是安全的。