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學做8款精致美味的傳統特色餃子
面皮做法：
1、將少許鹽加入面粉，拌勻，緩緩倒入清水，一邊倒一邊用筷子順一個方向將面拌成大雪花狀，再揉成面團，蓋上濕布醒發；
2、將醒發好的面團分別搟成長條、切成劑；
3、搟成中間厚四邊薄的餃子皮；
4、包入適量的餡，先將兩頭的餃皮于中間捏合后，再于兩邊分別打褶，成形；
5、大鍋內做水，水開后下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，激入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略一會兒，即可撈出裝盤。
餃餡做法：
1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎；
2、在肉末中加入姜末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠；
3、將蝦仁改刀成大粒；
4、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻；
5、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻；
6、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，并倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。
責編：傅波爾
