芹菜豬肉水餃

原料：芹菜、豬肉糜、京蔥、雞蛋、生姜、面粉（或使用現(xiàn)成的餃子皮）。

　　調(diào)料：生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥頭油（或芝麻油）。

　　準(zhǔn)備：

　　1、京蔥切末。

　　2、生姜切片加入少許水用料理機(jī)打碎，濾去姜渣備用；或直接切成姜末。

　　3、芹菜摘清洗凈后在開(kāi)水中汆燙至軟。

　　4、撈出晾涼后切成粒狀。

　　5、用手?jǐn)D去水分（不要擠得過(guò)分干，會(huì)影響口感）。

　　做法：

　　1、肉糜內(nèi)加入一個(gè)雞蛋。

　　2、加入適量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收進(jìn)肉中。

　　3、加入適量老抽、生抽、料酒、鹽，攪拌。

　　4、加入少量糖。

　　5、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。

　　6、加入芹菜粒，調(diào)入適量蔥頭油，繼續(xù)攪拌勻即可。

　　7、調(diào)好的餡料，如果有時(shí)間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

　　8、面粉加入適量水揉成光滑面團(tuán)（水量約為面粉的50%-60%），松弛30分鐘。

　　9、取適量面團(tuán)搓成均勻長(zhǎng)條，切成小劑子。

　　10、將小劑子搟成餃子皮。

　　11、取適量餡料放入餃子皮中央。

　　12、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。

　　13、排入撒了面粉的盤(pán)子里。

　　14、開(kāi)水下鍋，水沸騰后加入適量冷水，等再次沸騰，餃子全部浮起后撈出即可。