茴香餡冰花煎餃

原料：豬里脊100克、茴香300克、中筋面粉350克、熱水200克。

　　調料：鹽、白胡椒粉、姜粉、蠔油、生抽、香油。

　　面粉水：面：水=1:15

　　做法：

　　調餡：

　　1、豬里脊100克，剁成肉餡，也可以買直接攪好的肉餡；

　　2、放入白胡椒粉，姜粉，鹽，蠔油，生抽；

　　3、順一個方向攪拌均。滴入幾滴香油，攪拌均勻；

　　4、放入適量的清水，邊加邊順著同一個方向攪拌。攪拌粘稠上勁；

　　5、茴香洗凈瀝干水分，抹刀切碎；

　　6、切好的茴香餡放在拌好的肉餡上，上下拌勻。用鹽調味，最后淋上香油拌勻即可；

　　和面：

　　1、面粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌；

　　2、揉好的面團蓋上面盆稍微松弛15分鐘左右；

　　3、松弛好的面再繼續揉至光滑；

　　4、揪好等大的面劑子，撒上適當的薄面，避免互相粘連；

　　5、用搟面杖搟好面皮；

　　6、放入適量的餡料，包成餃子型即可；

　　7、案板撒上薄面，包好的餃子碼在案板上備用；

　　8、鍋中倒入少許炒菜油，小火。放入餃子，慢慢煎出焦黃的底部；

　　9、見底部變焦黃后，加入面粉水；

　　10、加入的面粉水量，可以是稍稍浸過餃子底，蓋上鍋蓋；

　　11、見水少一些時，撒上黑芝麻，蓋上蓋子繼續燜煮；

　　12、聽見鍋中滋滋響聲后，可以打開蓋子，此時就是水基本煎的干掉，可以出鍋的狀態了。