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學做8款精致美味的傳統特色餃子
豬肉豇豆餃子
原料：豬肉餡500g、豇豆350g左右、大蔥2根、生姜15g。
調料A組：花生醬2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蠔油1/2茶匙、清水6大匙。
調料B組：鹽1大匙、生抽1茶匙、雞精1/2茶匙。
餃子皮組：蛋清1個、面粉適量、水適量。
餃子餡做法：
1、蔥姜剁成細末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著一個方向用力攪拌，逐步加入調料A組（料酒、色拉油、香油、蠔油和清水），攪至肉餡成團上勁；
2、豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎，加入肉餡中；
3、此時，加入調料B組，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻；
4、適量面粉，一點一點加水，加入一個蛋清，和成稍微柔軟的面團，蓋上濕布醒半小時；
5、最后，搟皮，包餃子。
責編：傅波爾
