在沙縣小吃產業園的醉有才食品科技有限公司生產車間內，工人在炒制醬料（張凌欣 攝）

從清晨到日暮，沙縣區東門古街的小吃大食堂飄著蒸騰熱氣，白粿、春卷在明檔后廚翻飛，不少游客舉著手機記錄下這碗“國民小吃”的煙火氣。來自福州的游客吳戎感慨：“每次來沙縣都像拆盲盒，老味道里總有新花樣。”

這份守正創新，正是沙縣小吃在數字化浪潮下從街頭小食淬煉成全產業鏈品牌的生動注腳。截至2024年底，全國沙縣小吃門店超9萬家，門店年營業額超550億元，沙縣小吃店遍布全球74個國家和地區，海外門店達到229家。

聚勢成鏈 打造產業“中央廚房”

預備菜展示區、供應鏈中心、研學體驗中心……走進醉有才產業園，這座集食品生產、文化傳承、研學教育、旅游觀光購物于一體的現代化園區，為游客帶來了“一站式”體驗，滿足了多元化餐飲市場需求，令人大開眼界。

“產業園將生產流程與觀光購物體驗無縫對接，游客不僅可以近距離觀看醬料生產過程，喜歡的還能當場將這份沙縣記憶帶回家。”沙縣小吃培訓中心經理林麗蘋介紹。

不遠處，沙縣小吃產業園內，醉有才食品科技有限公司生產車間里的工人正忙著炒制醬料。作為當地首家以助推小吃轉型升級為目標的食品生產企業，醉有才聚焦醬料研發、米面制作及預備菜生產，主要品類包括復合調味料58類、米面制品20余種及預備菜30余種。企業負責人顏發輝表示：“在競爭激烈的飲食業，唯有創新才能突圍，打造小吃產業‘中央廚房’，正是順應市場需求的關鍵一步。”

如何聚勢成鏈，打造小吃產業“中央廚房”？

近年來，沙縣區建立沙縣小吃產業園，做大產業，構建全產業鏈體系，設立沙縣小吃培訓總部、沙縣小吃創業總部，為創業者提供創業機會，為經營者提供產業鏈支持。

以醉有才為引領，沙縣區已規劃建設1600畝的三產融合示范園，吸引淳之味、廚神食品等26家關聯企業入駐。園區內，39種口味的“沙縣醬”、花生醬鳳梨酥等創新產品不斷推出，30條預包裝產品生產線開足馬力，部分產品遠銷英法日等國，有力推動了當地食品產業集群化發展。

生產標準化離不開模式創新。2016年起，沙縣推行總公司、子公司、終端店“三位一體”的運作模式，依托沙縣小吃集團，在各地成立分公司發展連鎖加盟店。從前端的門店經營場所、設備設施、衛生安全、服務行為，到后端的產品形態、食材、口味等，進行統一標準、統一規范。

江蘇無錫店主吳春香對此深有體會：“過去現做現賣，凌晨三四點起床備料，工序復雜又辛苦，很多人身體吃不消。自從加入小吃集團，柳葉蒸餃、半成品大排、調味品等都由子公司配送，人工成本降低了，經營也更加輕松。”

如今，上海、杭州、常州等20多個區域配送中心已投入運營，將標準化生產的食材快速配送到各地門店。“中央廚房”模式，推動著沙縣小吃向現代產業華麗轉身。

協同發展 筑牢食材供應根基

在沙縣小吃的全產業鏈版圖中，第一產業正從“原料供應配角”轉變為“協同發展主角”。通過科研賦能與模式創新，當地將特色食材種植與小吃產業需求深度綁定，走出一條“強二產、帶一產、促三產”的融合發展之路。

作為沙縣燉罐的靈魂食材，牛奶根曾因依賴野生采集，面臨供應短缺與成本高企的雙重困境。2020年，在省、市政府支持下，三明農科院組建科研專班，歷時5年，成功培育出“沙縣奶香”“八月尤子”等8個高產高香新品種。

有了好品種，如何走向農戶是關鍵。

為此，三明農科院藥用所團隊聯合大洛、富口等地種植戶，開展沙縣特色的牛奶根種苗繁育、標準化種植等科技攻關工作。2023至2024年間，牛奶根連續占當地年林下經濟新種植面積90%，成為助力沙縣小吃產業的潛力股。

明椒產業同樣書寫著協同發展新篇章。

在沙縣區虬江街道，當地依托三明農科院優勢，大力發展明椒產業，采取“企業+合作社+農戶”的發展模式，引進三明鴻益食品辣椒加工企業，積極推動企業與2家專業合作社、7家家庭農場、3家種植大戶簽訂訂單種植協議，并簽訂保底收購價協議，共種植明椒8號460畝，其中曹元村連片示范種植約100畝，可實現產值90萬元以上。

“以前種辣椒隨行就市，價格不好掌控。現在醬料廠以保底價收購，我們一部分可以自己銷售，其余往醬料廠走，銷路不用愁。”元農種植專業合作社種植戶肖建清說。

沙縣區以“強二產帶一產促三產”的全產業鏈發展路徑為導向，以沙縣小吃原輔料需求為基礎，依托國家級農業現代科技園技術優勢，截至2024年底，已建設藥膳食材、食用菌、香料等小吃配料種養基地約6萬畝、林下種植基地3萬畝，年產值5億元以上的沙縣小吃原輔料種養基地。

去年，沙縣區還重點推動糯山藥海峽兩岸智慧農業生態園、鹿茸菇培育加工基地、滬明合作特色南瓜及食用香料新品種種植示范基地等12個農產品種養殖項目，新引進臺灣中藥材新品種紫紅人參、金線蓮、人參何首烏等臺灣特色中藥材100畝在園區種植，進行沙縣小吃燉罐藥包研發，助推沙縣小吃企業與合作社、農戶建立長期穩定產銷關系。

從田間到餐桌，一產的根基越扎越牢，為沙縣小吃全產業鏈發展提供源源不斷的動力。

品牌“破圈” 中國味道香飄世界

從閩中山區闖入全國市場，走向世界舞臺，沙縣小吃用守正創新和標準化路徑書寫著傳統技藝的“破圈”傳奇。

5月11日，沙縣小吃沙特阿拉伯旗艦店在首都利雅得國際會展中心開業，成為了首家在中東開張的沙縣小吃加盟連鎖店，標志著這一“國民小吃”正式進軍中東市場。

通過視頻可以看到，這家加盟店招牌上經典的“吃豆人”官方商標清晰可見，半開放式的廚房搭配白色餐桌，簡潔明亮，不少華人華僑和沙特市民進店品嘗。開業當天，營業額突破5萬元人民幣，多款現做的傳統沙縣小吃售罄。

多年來，借助共建“一帶一路”等契機，我市積極推動“沙縣小吃”走出去。截至目前，沙縣小吃已輻射全球74個國家和地區，開設海外門店229家。這碗承載著中華飲食智慧的傳統小吃，逐漸成為傳播東方文化的閃亮名片。

政府搭建的全鏈條支持體系，為品牌出海保駕護航。近些年，沙縣區成立產業發展基金，建設“五大中心”及文化研究院，從商標注冊到人才培訓形成閉環服務。目前，“沙縣小吃及圖形”集體商標已在77個國家完成注冊。

在國內市場，沙縣小吃同步推進“提質增量”戰略。

通過“北拓西進計劃”開拓西北、東北市場，高校食堂、社區長者食堂、高速服務區內，都能見到沙縣小吃的身影；與上海教發集團合作，新增入駐上海立信會計金融學院、上海復旦大學（江灣新校區）沙縣小吃檔口；推進福銀高速高橋服務區“沙縣美食城”項目建設，實現沙縣小吃進駐服務區……“國民小吃”多點開花，不斷“破圈”。

2024年8月，沙縣小吃上海運營中心建設完成并正式掛牌成立，以升級品牌形象、升級餐品質量、升級服務水平、升級運營能力、打造新消費場景等為核心業務，通過合規的商業運營和商業模式的重塑，打造集“品牌、招商、培訓、直播、數字化、供應鏈、新媒體”7大核心能力于一體的運營模式，標志著沙縣小吃品牌化發展再上新臺階。

沙縣小吃的品牌破圈之路，不僅證明了街頭小食也能孕育出全產業鏈的磅礴力量，更展現出中華文化借美食為媒“走出去”的無限可能。未來，隨著產業版圖持續拓展、文化觸角不斷延伸，沙縣小吃必將續寫更多“小產業、大文章”的精彩故事，讓世界品味中國味道，讀懂中國智慧。（全媒體記者 盧素平 沙縣記者站 許琰 吳偉）