在湘贛邊界的青山綠水間，湖南桂東縣橋頭鄉深挖“兩葉一竹”（茶葉、粽葉、楠竹）生態價值，積極探索客家美食的千年傳承與現代產業的創新碰撞，孕育出米粉粘“一切”的舌尖密碼，將傳統食材與現代文旅融合發展，撬動鄉村振興新動能，不僅讓客家味道香飄四海，更書寫了一部以美食賦能鄉村發展的生動篇章。

“米粉”為媒，解鎖客家美食多元表達

作為客家飲食文化的核心載體，米粉在橋頭鄉被賦予了無限可能。當地以優質大米為原料，結合“兩葉一竹”的特色輔料，研發出一系列兼具傳統風味與現代創意的美食。

“粽香米粉鵝”便是其中的代表之作。這道菜以本地新鮮米粉與秘制黃油為底，用粽葉捆扎蒸制，粽葉的清香與米粉的柔滑相得益彰，成為游客必點的招牌菜。而將生態紅茶融入糯米與米粉的“茶香粽”，2024年銷量突破23萬只的成績，成為爆款單品，帶動相關特產銷售額突破680萬元。

米粄、米酒浸壇等傳統小吃，也借著“游在桂東·吃在橋頭”的東風重煥生機。在2024年的客家文化美食節上，長命粓、玲瓏茶酒等融合茶、竹元素的創新美食紛紛亮相，吸引了湘贛兩省超10萬人次游客，直接拉動農特產品銷售1380萬元。米粉的百變形態，既保留了客家人對食材的珍視，也彰顯了傳統工藝的現代生命力。

產業筑基，構建生態食材全鏈體系

橋頭鄉的“舌尖密碼”離不開堅實的產業基礎。全鄉構建了“春茶、夏粽、秋竹、冬筍”的四季產業格局，擁有3.2萬畝茶園、1.2萬畝粽葉基地和2萬畝楠竹林，從源頭保障了食材的品質與供應，形成從種植、加工到銷售的完整鏈條。

在食材供應端，粽葉種植利用屋邊、林邊等閑置土地，實現“荒地變綠地”，每畝純收入達3000元，成為村民增收的重要途徑。50余家茶企、10家粽葉加工廠和4家竹筍加工廠，帶動4000余人家門口就業，讓村民“四季有事做、季季可增收”。

而楠竹產業則通過竹編工藝品、竹炭等多元化開發，產品遠銷歐洲等地，年產值超億元，漫山翠竹成了“綠色銀行”。這種“一產夯實、二產延伸、三產融合”的模式，為美食經濟筑牢根基，提供源源不斷的穩定支撐。

“游在桂東，吃在橋頭”美食節上展示的部分產品（桂東縣委宣傳部 供圖）

農旅融合，打造山野村廚燴就客家美食

美食與文旅的深度融合，是橋頭鄉突圍的關鍵。連續舉辦兩屆客家美食文化節，讓“游在桂東，吃在橋頭”的品牌效應日益凸顯。游客不僅能體驗采茶、制粽等非遺技藝，還能在“橋頭客家一桌菜”中品味融合七大系列的美食盛宴。2024年，全鄉餐飲營收同比增長52%，節假日餐位需提前預訂成為常態。

美食也成為返鄉創業的“催化劑”。尚義村村民林文平敏銳捕捉商機，將客家粽子與生態紅茶結合，成功打造年銷23萬只的“茶香粽”，并帶動50余種特產組成“湘橋青”品牌，開啟創業致富新征程。民順餐館老板郭旭兵則通過升級廚房設備，將客家酥肉、粽香米粉鵝打造成網紅菜品，吸引湘贛游客慕名而來。美食不僅成為文化符號，更成為連接城鄉、激活消費的紐帶。（郭建東）