央廣網(wǎng)臨滄7月9日消息（記者 魏文青）盛夏時(shí)節(jié)，位于云南臨滄滄源佤族自治縣的秋珀咖啡莊園迎來一批又一批游客，他們手捧香醇的咖啡，品味著佤山大地醞釀的獨(dú)特風(fēng)味。莊園剛剛完成一批精品豆控溫發(fā)酵，正準(zhǔn)備發(fā)往全國各地。

就在不久前，這座海拔1650米的高山莊園出品的咖啡豆巴天，在“首屆卓越杯云南試點(diǎn)賽（COE）”中以全場最高分摘得冠軍，并在后續(xù)拍賣中創(chuàng)下中國咖啡生豆拍賣價(jià)格歷史新高，成為專業(yè)買家和精品咖啡愛好者的焦點(diǎn)。

近年來，云南咖啡加快向精品化、高端化轉(zhuǎn)型，以秋珀莊園為代表的新型咖啡莊園正在推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)從“原料地”邁向“品牌地”，以科技賦能、三產(chǎn)融合助力“從種子到杯子”的產(chǎn)業(yè)鏈提質(zhì)增效。

咖農(nóng)正在采摘咖啡（央廣網(wǎng)記者 魏文青 攝）

從生態(tài)出發(fā) 科研助力提升“杯測分”

云南是中國咖啡的主產(chǎn)區(qū)，種植面積占全國98%以上。10年前，云南咖啡豆還被貼著“大宗商品”的標(biāo)簽，2022年云南出臺(tái)“咖六條”政策，明確雙率提升目標(biāo)（精品率、精深加工率），配套資金支持品種更新、莊園建設(shè)。數(shù)據(jù)顯示，云南咖啡精品率已從2021年的8%提升至2024年的31.6%，精深加工率由20%躍升至80%。

作為云南七大咖啡主產(chǎn)區(qū)之一，臨滄依托獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境和高海拔優(yōu)勢，逐步走出一條以“高山有機(jī)、小產(chǎn)區(qū)精品”為主導(dǎo)的發(fā)展路徑。建于2020年的秋珀莊園，海拔1650米以上，常年云霧繚繞、晝夜溫差大，光照充足，有利于咖啡風(fēng)味物質(zhì)的積累。豐富多樣的微氣候，為咖啡豆的果酸、花香等風(fēng)味特征提供了天然條件。

“云南的精品咖啡崛起，首先要靠生態(tài)底色。”秋珀莊園主理人賽敏介紹，莊園堅(jiān)持以生態(tài)為基礎(chǔ)的精品化種植體系，但精品咖啡的競爭，不止于自然條件，更在于品控與加工能力。為提升風(fēng)味穩(wěn)定性與產(chǎn)品識別度，秋珀莊園與云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所深度合作，引入瑰夏、薩奇姆、黃波旁、巴天等34個(gè)優(yōu)質(zhì)品種，在莊園天坑基地進(jìn)行大田適種實(shí)驗(yàn)。“這次比賽成績一出，我們的豆單上的所有新品種豆子全都售罄，推廣效果超出了我們的預(yù)期。”

秋珀莊園（央廣網(wǎng)記者 魏文青 攝）

“冠軍豆的誕生，除了靠自然條件，更需要是科研支撐。”賽敏介紹，科研團(tuán)隊(duì)通過多種方式，將原本易受氣候影響的風(fēng)味“固定化”“標(biāo)準(zhǔn)化”，并逐步形成可復(fù)制的處理模板。

同時(shí)，莊園與朱有勇院士團(tuán)隊(duì)共同開展“咖啡+旱稻”立體種植試驗(yàn)，利用咖啡與糧食作物生長節(jié)律差異，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰種植、協(xié)同共生。這一模式不僅提升了土地利用效率，也在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈中探索出生態(tài)與經(jīng)濟(jì)雙贏的解決方案。

“科技讓云南咖啡更穩(wěn)定、更有說服力。”云南省咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，科研的不斷投入正逐步彌補(bǔ)云南過去在風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)、加工處理等環(huán)節(jié)的短板，為產(chǎn)業(yè)邁向高端注入新動(dòng)能。

從一產(chǎn)到三產(chǎn) 莊園經(jīng)濟(jì)帶動(dòng)鄉(xiāng)村就業(yè)與文旅融合

依托1650米高海拔的天然優(yōu)勢，以及“冠軍”頭銜加持，秋珀莊園打造集種植體驗(yàn)、咖啡研學(xué)、度假消費(fèi)于一體的“咖旅融合”示范樣板，與周邊的翁丁原始部落、千米國畫長廊等文化旅游資源聯(lián)動(dòng)，形成“以咖促旅、以旅興咖”的文旅閉環(huán)。精心打造的山頂咖啡體驗(yàn)館，讓游客沉浸式參與“從種子到杯子”的全產(chǎn)業(yè)鏈體驗(yàn)，學(xué)習(xí)烘焙、沖煮等專業(yè)課程，為咖啡愛好者提供學(xué)習(xí)平臺(tái)。

“我們通過發(fā)揮冠軍莊園和景區(qū)疊加優(yōu)勢，吸引了眾多咖啡愛好者和游客。通過開發(fā)咖啡周邊產(chǎn)品，不斷豐富游客體驗(yàn)。讓臨滄咖啡的醇香，從田間飄向更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方。”秋珀莊園主理人賽敏介紹。

精品咖啡不僅賣得更好，也帶動(dòng)了更多人回流山區(qū)。

秋珀莊園的當(dāng)?shù)乜Х葞煟ㄑ霃V網(wǎng)記者 魏文青 攝）

秋珀莊園帶動(dòng)采摘用工約10000人次，并通過“公司+農(nóng)戶”模式向周邊農(nóng)戶開放土地流轉(zhuǎn)、提供加工服務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)，幫助提升種植水平與豆種溢價(jià)。來自滄源縣糯良鄉(xiāng)班考村的佤族青年周開艷之前在滄源縣務(wù)工，今年來到秋珀莊園成為一名咖啡師。“現(xiàn)在離家更近，收入也比之前多，我很熱愛現(xiàn)在的工作。”周開艷說道。

“原來咖啡一斤只賣十幾元，現(xiàn)在做成精品豆能賣幾百元，咖啡真正變成了產(chǎn)業(yè)。”勐董鎮(zhèn)工作人員介紹。此外，秋珀莊園建設(shè)咖啡科普長廊、觀光采摘區(qū)、品鑒體驗(yàn)區(qū)，年接待游客超過1萬人次，已成為“咖旅融合”的新樣板。

“云南豆”向世界 從地理標(biāo)志邁向品質(zhì)標(biāo)桿

2023年，云南省出臺(tái)《咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2023—2028年）》，明確提出提升精品率與加工水平，加快構(gòu)建“從種子到杯子”完整產(chǎn)業(yè)鏈。到2024年，全省精品率達(dá)30%、精深加工率達(dá)80%，全鏈條升級初見成效。

據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2024年前五個(gè)月，云南咖啡出口額達(dá)2.6億美元，同比增長358%，遠(yuǎn)銷德國、荷蘭、美國、越南等多個(gè)國家和地區(qū)，云南咖啡正在全球市場贏得越來越多認(rèn)可。

保山的精品咖啡莊園（央廣網(wǎng)記者 魏文青 攝）

目前，云南已認(rèn)定14家“省級精品咖啡莊園”，秋珀、愛伲、新寨、乎殼等一批高品質(zhì)莊園脫穎而出，帶動(dòng)一批咖啡村寨向“咖旅融合”“產(chǎn)業(yè)集群”發(fā)展，成為消費(fèi)升級與鄉(xiāng)村振興的重要支點(diǎn)。

業(yè)內(nèi)專家建議，云南下一步應(yīng)加快產(chǎn)區(qū)分級、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識認(rèn)證與品牌管理體系建設(shè)，推動(dòng)“云南豆”從區(qū)域標(biāo)簽邁向品質(zhì)標(biāo)桿，逐步打造具有國際影響力的中國精品咖啡體系。

一顆咖啡豆，連接著高山、實(shí)驗(yàn)室與城市生活。如今，秋珀莊園正成為云南咖啡向高品質(zhì)、品牌化、國際化發(fā)展的縮影。在綠色發(fā)展、科技創(chuàng)新與文化賦能的加持下，中國咖啡產(chǎn)業(yè)正從邊陲走向世界，一杯咖啡的香氣，愈發(fā)濃郁，也愈發(fā)深遠(yuǎn)。